Cailles rôties aux lardons

Depuis quelques temps, j'ai une affreuse envie de caille. Ni une ni deux, mission accomplie et désir assouvi !
Pour les cuisiner, j'ai choisi de les faire rôtir avec un peu de lardons. En effet, je ne suis pas du tout fan des viandes cuites avec des fruits et c'est pour ça que je déteste les cailles aux raisins.
Je n'ai pas été déçue. J'ai trouver les cailles très bonnes. La prochaine fois, je remplacerai sans doute le bouillon par du vin blanc.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles cailles préparées par le boucher
1 barquette de lardons
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
beurre et huile
250 ml de bouillon de volaille

Commencez par farcir les cailles avec un peu de lards coupés en morceaux.
Poivrez l'intérieur et l'extérieur des cailles.
Dans une cocotte, faites fondre du beurre et un peu d'huile. Puis faites bien dorer les cailles sur tous les côtés. Puis réservez-les

Pendant ce temps, hachez l'oignon, l'échalote et l'ail. Et faites revenir le tout dans la cocotte dans laquelle les cailles ont rôti.
Faites chauffer 250 ml d'eau et mettez un bouillon cube à fondre.
Remettez les cailles dans la cocotte et versez un peu de bouillon et couvrez. Remuez de temps à temps en ajoutant u peu de bouillon et laissez cuire à couvert une trentaine de minutes.
En fin de cuisson, enlevez le couvercle et montez le feu afin de faire réduire la sauce.

J'ai servi ce plat avec un fagot d'haricots verts et des pommes de terre à la Sarladaise.