Pour le tournedos grillé :

• 2 tournedos de 200 g chacun
  
• 6 tranches fines de poitrine fumée
  
• sel, poivre
  

Ficelez les tournedos avec les tranches de poitrine fumée.

Poêlez les tournedos avec un peu d'huile, environ 3 mn de chaque côté pour une cuisson saignante. Salez et poivrez.

Pour les pommes frites au gros sel:
pommes de terre
graisse de canard ou d'oie
2 gousses d'ail en chemise
beurre
gros sel de Guérande
persil haché

Epluchez les pommes de terre et taillez les dans le sens de la longueur en grosses frites de la taille d'un quartier d'orange. Lavez-les et essuyez-les.
Faites chauffer la graisse de canard dans une sauteuse anti-adhésive. Lorsqu'elle est chaude, versez les pommes de terre et les gousses d'ail, baissez le feu.
Laissez blondir doucement, en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuiller en bois. Couvrez et laissez cuire 15 mn.
Egouttez les pommes de terre et videz la sauteuse de la graisse, puis remettez les frites dans la sauteuse.
Eparpillez dessus le beurre. Quand le beurre est absorbé par les pommes de terre, saupoudrez-les de gros sel et de persil haché.