Ingrédients pour 4-6 personnes :

Pour le ragoût de viande :

  • 500g de viande (poulet, agneau, boeuf, crevette...)
  • 1 oignon émincé
  • 150 ml de yaourt nature
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bâton de cannelle de 2 cm
  • 6 cardamomes vertes ou blanches
  • 6 clous de girofles
  • 2 càc de gingembre râpé
  • 2 càc d'ail râpé
  • 1/2 càc de curcuma
  • 2 càc de coriandre en poudre
  • 2 càc de cumin en poudre
  • 1 càc de piment en poudre
  • 80g de beurre
  • 1 càc de sel

Préparation du ragoût : coupez la viande en cubes.
Faites fondre ensuite le beurre dans une sauteuse et faites-y dorer l'oignon.
Ajoutez le laurier, la cannelle, les cardamomes et le girofle, et faites-y les revenir pendant 1 minutes.
Ajoutez enfin la viande, le yaourt, le gingembre, l'ail, le curcuma, la coriandre, le cumin, le piment et le sel. Mélangez.
Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la viande ait absorbé leau du yaourt, puis augmentez la flamme et laissez remontez la graisse à la surface. Arrosez le tout avec 450 ml d'eau et poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 mn, jusqu'à ce que la viande soit cuite et que la sauce soi réduite.

Pour le riz :

  • 150g de riz basmati
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bâton de cannelle de 2 cm
  • 1 càc de cumin en grains (ou poudre)
  • 1 càc de sel

Préparation du riz : versez dans une casserole 250 ml d'eau, puis ajoutez le riz, le laurier, la cannelle, le cumin et le sel. Amenez à ébullition, réduisez la flamme eet laissez cuite pendant 15 mn, jusqu'à ce que le riz soir presque cuit.
Retirez-le ensuite du feu et égouttez-le dans une passoire. Réservez.

Pour la garniture :

  • 1 petit oignon émincé
  • 2 piments verts frais
  • 2 càs de jus de citron
  • 4 cardamomes vertes
  • 4 càs de coriandre ciselée
  • 3 càs de lait
  • 1 pincée de safran
  • 50g de beurre

Préparation de la garniture : faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Lavez les piments, coupez-les en deux, ôtez- le pédoncule et les graines, puis hachez très finement la pulpe.
Passez les graines de cardamomes à la moulinette jusqu'à obtenir de la poudre.
Faites dissoudre le safran dans une cuillère à soupe d'eau.
Faites fondre du beurre.

Dressage: Lorsque la viande est cuite, retirez-la du feu. Etalez le quart du riz dans le fond d'une cocotte, recouvrez-le successivement avec le tiers de la viande (sans la sauce), unpeu d'oignon frit, de piment et de coriandre. Arrosez le tout de jus de citron, puis saupoudrez de poudre de cardamome et de poivre. Creusez 3 ou 4 trous dans la couche de riz avec le manche d'une cuillère en bois pour permettre à la vapeur de s'échapper. Versez ensuite la sauce de la viande, le safran, le lait et le beurre fondu. Placez la cocotte sur feu modéré et lorsque la vapeur commence à s'échapper, réduisez la flamme au maximum et laissez cuire pendans 5 mn à couvert. Au bout de ce temps, mélangez, retirez le laurier et la cannelle et mettez le biryani dans un plat et servez chaud.