Paupiette de dinde

Voici un de mes classiques : la paupiette de dinde.
C’est une des premières recettes que j’ai appris à faire et ce grâce à une des célèbres fiches de Elle Cuisine.
Elle est très simple à faire et le résultat est toujours apprécié de mes convives. J’ai un peu oublié les quantités exactes et je fais un peu à vue.
On peut évidemment remplacé la dinde par du poulet, cela donnera une viande plus moelleuse.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de dinde
1 oignon ou 2 échalottes
Emmental
12 tranches de lard fumé
Vin blanc sec
Crème liquide (facultatif)
Beurre et huile de tournesol
sel, poivre

Commencez par aplatir à l’aide d’un rouleau les escalopes.
Sur chaque escalopes déposez deux tranches de lard fumé et une lamelle d’emmental. Roulez le tout avec soin pour former une paupiette.
Enroulez l’ensemble avec une autre tranche de lard et fermez avec deux bâtonnets en bois.

Dans une cocotte, faites fondre un mélange beurre-huile. Mettez-y les paupiettes et faites-les revenir 5 min

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon ou les échalotes.

Une fois que la viande est bien dorée, déglacez avec un verre de vin blanc. Ajoutez l’oignon ou les échalotes, assaisonnez selon votre goût.
Couvrez et laissez cuire 20 min.
En fin de cuisson, réservez les paupiettes et déglacez la cocotte avec la crème liquide.

Vous avez aimé cet article? Ceux-ci pourront aussi vous intéresser:

• Moules marinières (6 octobre 2009)
• Rôti de porc à la moutarde et au vin blanc (7 février 2010)
• Biryani (12 août 2008)
• Cordon bleu maison (10 décembre 2009)
• Cailles rôties aux lardons (24 septembre 2009)