Asperge blanche et sa sauce mousseline

Nous voici en pleine saison de l’asperge. Et l’asperge c’est bon pour la santé !
Blanche, violette ou verte c’est délicieux.
J’aime les accompagner avec des oeufs dans tous leurs états : oeuf à la coque, oeufs brouillés, omelette ou oeuf dur, c’est un délice.
En plus pour toutes celles qui sont adeptes du régime pré-estival c’est parfait.
Le seul hic de l’asperge, c’est la petite sauce où on va les tremper dedans… oui oui !!! vous voyez ce que je veux dire : la mayonnaise ou la sauce à base de crème fraîche….. tout ça c’est pas bon pour le régime….mais faut bien se faire plaisir.
Alors ce soir je les accompagne d’une sauce mousseline aérienne sans aucune culpabilité.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d’asperge (blanche, verte ou violette c’est comme vous voulez)

Pour la sauce :
1 oeuf
2 cuillères à soupe de moutarde forte
de l’huile de tournesol

Tout d’abord, il faut préparer les asperges en les épluchant.
Pour les blanches et les violettes, il faut bien les éplucher avec un économe afin d’éviter les fils très désagréable sous la dent.
Pour les asperges vertes, il n’est pas obligatoire de les éplucher. Principalement je préfère mais faiblement.
Mettez les asperges dans le cuit vapeur et faites les cuire 15-20 minutes. En fait c’est approximatif puisque tout dépend de leur grosseur. Pour savoir si elles sont cuites, plantez un couteau et s’il s’enfonce facilement c’est cuit.

Pendant la cuisson des asperges, préparez la sauce mousseline.
Pour cela, faites une mayonnaise traditionnelle à la main pour les sportives ou au robot pour les autres.
Séparez le blanc du jaune d’oeuf, et mélangez activement le jaune d’oeuf avec la moutarde. Puis peu à peu, très doucement, incorporez tout en remuant l’huile jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Dans un bol séparé, montez les blancs en neige.
Enfin, incorporez les blancs à la mayonnaise.
Servez avec les asperges tiédies avec les doigts !

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